仁：仁者人也，醫事人員須心懷仁慈、以人待人，施展人術，服務病患。
愛：愛者愛人也，醫事人員須富愛心與同情心，照顧病患，不辭辛勞。
精：精者精確也，醫事人員須經於本身所所從事業務，求其正確，避免錯誤。
誠：誠者誠實也，醫事人員須立心誠實，不為虛偽之報導，以維護病人的健康安全。
醫療的工作是一種團隊的工作，要達到完善的醫療服務，除了以醫師為主體外，尚需要其他相關醫事部門來配合才能相輔相成，尤其現代人們都追求高品質的醫療服務。該校創立的宗旨，在培養醫技專業人才，服務人群。 11月12日醫師節為國父孫中山先生誕辰，為紀念這位仁心仁術的名醫，因而選定這日為該校校慶，期許同學報效社會，彰顯創校宗旨。
該校向來強調全方位的教育理念，教育目標除了專業知能的發展外，也重視學生人文素養與社會關懷精神的啟發，以培養能夠適應多元社會變遷能力的青年為職志。因此，不但提供多元化的學習環境，包括知性發展、語文思考能力表達、正確的工作態度，並訓練其獨立的人格、穩定的情緒、強健的體魄與團隊合作精神，讓學生能伸展觸角，作廣泛涉獵，達成全人教育功能，增進其競爭力與發展潛能。因此在學期間，專業技能與人文通識教育並重，以提升學生在未來職業生涯上的競爭力與長期發展潛力，和麵對未來快速變遷社會的適應力。
歷年來該校學生在醫檢師、護理師、營養師、食品技師等國家考試中，及格率屢創新高；安全衛生管理師、疾病分類員、中餐烹飪、西點烘焙、檢驗分析、保育員、保母、美容師等證照技能檢定考亦捷報頻傳。除了專業技能表現優異外，校內學生社團蓬勃發展，目前計有65個團體，學生參與度高，在社團活動中快樂成長學習；其中服務性社團表現傑出，屢獲表揚，尤其是女聯會及仁愛工作隊，常獲台灣省教育部門和公益團體評定為績優社團。更值得一提的是，該校運動風氣興盛，重視強建體魄的鍛練，因此田徑代表隊健兒年年都在全省大專運動會上大放異彩。
民國58年本校創辦人立法委員王大任先生及省議員歐雲明先生，於台南縣仁德鄉成立「中華醫事技術專科學校」，便利南部青年學子修習實用專業醫事技術。民國88年8月本校順利通過改制為「中華醫事學院」，民國96年2月改名「中華醫事科技大學」，展開培育高級醫事科技人才的新里程碑。有鑒於社會對高級科技人才的需求，及學術與產業結合的新趨勢，本校改制學院後，便積極規劃設立具有發展潛力的科系，符合社會脈動，讓青年學子能具備一展長才的專業技能。本校目前設有醫學檢驗生物技術系碩士班、生物醫學研究所、職業安全衛生系碩士班，大學部有醫學檢驗生物技術、護理、食品營養(營養組與食品科技組)、醫務暨健康事業管理、職業安全衛生、幼兒保育、化妝品應用與管理、環境與安全衛生工程、生物科技、資訊管理、餐旅管理、運動健康與休閒、視光、製劑製造工程、長期照顧等15個學系及調理保健技術科，招收二技、四技學生，另附設五專、二專、進修部。
