國立嘉義大學係民國89年2月1日由國立嘉義師範學院及國立嘉義技術學院兩校整合而成，是臺灣高等教育大學校院整合成功的首例，為雲嘉地區最具歷史與規模的綜合大學。88學年度合併大學後，設有師範學院、人文藝術學院、管理學院、農學院、理工學院、生命科學院等六個學院
國立嘉義大學動物科學系培育學生具備有畜產品加工科技、動物繁殖與生物技術、飼養經營管理之實務經驗與專業技能。教學目標包括：1.教授現代化動物相關產業經營的觀念與方法。2.培育學生具備動物繁殖、飼養管理、產品利用之理論與實務經驗與專業技能。3.品德與知識並重之教育理念，理論與實務兼顧。4.發展建教合作，辦理推廣教育訓練。本系設有完善的動物試驗場、飼料加工廠、畜產品加工廠、屠宰設施及牧草區等實習場所，提供實習之用。
